Avant les gelées d'hiver

Aspics d'automne à l'Emmental Grand Cru


Les ingrédients
pour 4 personnes

  • 150 g d'Emmental Grand Cru
  • 12 fines tranches de viande des grisons
  • 4 figues fraiches de Solliès AOP
  • 1 melon du Languedoc
  • 1 dl de Banyuls
  • 1 sachet de gelée en poudre 
  • Quelques feuilles de cerfeuil
La préparation 
environ 35 mn (+ 5 mn de cuisson)

Préparer 1/2 litre de gelée en suivant les instructions mentionnées sur le sachet puis, lorsqu'elle est encore chaude, y incorporer le Banyuls afin de l'aromatiser. 

Dans le fond de 4 ramequins en verre ou en porcelaine, verser 1 cm de gelée tiède ; faire prendre au réfrigérateur. 

Peler les figues  et les couper en morceaux. Ouvrir le melon, retirer les graines et prélever à la cuillère des petites boules de chair. 

Lorsque la gelée est prise au fond des ramequins, disposer à l'intérieur de la figue, du melon et de la feuille de cerfeuil émincée. Verser de la gelée tiède sur l'ensemble, de façon à remplir les ramequins, puis faire prendre pendant une heure au réfrigérateur. 

Pour démouler les aspics, tremper le ond des ramequins quelques secondes dans de l'eau tiède, décoller les parois avec la lame d'un couteau et démouler un aspic sur chaque assiette. 

Couper les tranches de viande des grisons en larges lanières. Détailler l'Emmental Grand Cru en très fines lamelles. Dresser les lanières et les lamelles autour des aspics. Décorer de quelques feuilles de cerfeuil et servir aussitôt. 

Bon appétit !!!


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