Le goût de la différence
Si l'Emmental Grand Cru est en premier lieu un fromage de plateau, il possède aussi de sérieux atouts pour optimiser vos recettes. Une étude (*) menée en 2003 par l'INRA (Institut National de la Recherche Agronomique) et Actilait (centre technique de la filière laitière) a permis de comparer les aptitudes culinaires d'emmentals de quatre origines différentes : l'Emmental Grand Cru Label Rouge, un emmental sous Certification de Conformité Produit (CCP) et deux emmentals standards. Les résultats de cette étude démontrent que que l'Emmental Grand Cru, c'est :
- Plus de filant : il est le seul à produire des fils de longueur supérieure à 200 mm lorsque d'autres s'essoufflent à 160 (ou ont carrément un point de côté à 100) - analyses effectuées en conditions identiques.
- Des capacités importantes d'étalement à la surface d'un plat cuit au four : une tranchette d'Emmental Grand Cru couvre deux fois sa surface initiale après cuisson tandis que ses rivaux rechignent à se laisser tartiner onctueusement.
- Le grand prix d'excellence de la colorimétrie : il dore à merveille pendant que ses concurrents demeurent désespérément pâlichons.
Ses aptitudes à dorer à la fusion, à gratiner et à couvrir sont largement dominantes, comparativement aux autres emmentals testés. Ils participent beaucoup à l'aspect de vos gratins et de vos pizzas. Vous apprécierez aussi sa propension à "filer" lors de la préparation de fondues ou de soupes, ou tout simplement pour accompagner vos plats de pâtes alimentaires.
(*) : - Propriétés fonctionnelles de l’Emmental Grand Cru comparaison avec l’Emmental français. INRA & Institut Technique Français du Fromage, 2003.
: - Comparaisons des propriétés thermoplastiques, sensorielles et hédoniques après cuisson de l’Emmental Grand Cru et de l’Emmental au lait thermisé. Institut Technique Français du Fromage, 2000.
