Ca pique et c'est bon !

Piccatas de veau à l'Emmental Grand Cru, pancetta et sauge

Recette pour 8 piccatas (4 personnes) - Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

Les ingrédients

• 4 escalopes de veau tranchées très fines (500 g)
• 250 g d’Emmental Grand cru Label Rouge découpé en 8 tranches
• 250 g de pancetta (16 tranches)
• 8 petites branches de romarin
• une douzaine de feuilles de sauge
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• sel et poivre

Pour la sauce :

• 60 g d’Emmental Grand Cru Label Rouge râpé
• 20 cl de crème liquide
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• 1 échalote
• 1 petit verre de vin blanc sec
• sel et poivre

La préparation

Préchauffer le four à thermostat 6-7 (200°C) pendant 10 minutes

Couper chaque escalope de veau en deux dans le sens de la longueur. Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile, environ 3 minutes de chaque côté. Saler très légèrement (à cause de la pancetta déjà salée) et poivrer - Réserver la poêle

Piccata : déposer les 8 tranches d’escalope dans un plat allant au four, huilé au préalable. Disposer sur chaque escalope une tranche d’Emmental Grand cru, puis 2 tranches de pancetta. Piquer chaque piccata d’un brin de romarin et parsemer de feuilles de sauge. Glisser le plat dans le four chaud et faire cuire 10 minutes, le temps que l’Emmental Grand Cru soit bien fondu et la pancetta bien grillée.

Sauce : pendant le temps de cuisson, faire revenir l’échalote émincée dans la poêle des escalopes, déglacer au vin blanc, puis verser la crème. Saupoudrer d’Emmental Grand Cru râpé pour bien lier la sauce. Laisser fondre et épaissir avant de servir en nappant les piccatas. 

Bon appétit !